és más nyalánkságok....


Ensaimadas - Spanyol briós

2013.09.22 14:41

Ensaimadas- Spanyol briós

Hónapokkal ezelőtt Jáde konyhájában láttam meg először az óta is kipróbálásra várt. Mint bármi, amit így találok recept ennek is utána kerestem, több oldalon olvastam róla, mire elkészítettem én is. Egy angol nyelvű oldal leírása alapján készítettem el aztán. A tekerésnél tekertem így úgy is. Lefelé és úgy is, hogy felfelé volt a feltekert perem, a Spanyoloké felfelé néz és lapos, de kétség nem fér hozzá, hogy ahogy Jáde tekerte lefelé nézve kissé kiemelve a közepét sokkal mutatósabb lett. De utána olvasva rengeteg oldalon ez egy Mallorcai édesség, és simán csak csigavonalban tekerik fel nem emelve azt, ez egy laposabb csiga, amit lehet tölteni is.  A tésztája nem túl édes, nagyon finom puha, lágy, foszlós. Én készítettem simán, fahéjjal meghintve is, de isteni finom nutellával, vaníliapudinggal elkészítve is, érdemes kísérletezni és változtatni a töltelékkel. A mérte mire kisül, elég nagy lesz, alig fért el a tenyeremben. A spanyol leírás alapján 3-szor kelesztik 1,4 és 13 órát (egész éjjel) Én nem kelesztettem mindössze másfél órát, és így is óriásiak lettek, talán egyszer kipróbálom miben lesz más, ha egész éjjel hagyom kelni.

Hozzávalók:

50 dkg liszt (dagasztás közben felvesz még 1-2 evőkanálnyit), 7 dkg cukor, 4 dkg élesztő, 200-250 dl tej (én 240 ml-t használtam hozzá), ½ kávéskanál só, 2 db tojás, 2 evőkanál Oliva olaj

A kenéshez:

15 dkg vaj

Elkészítés:

Egy tálba tesszük a lisztet, a cukrot, sót és összekeverjük, közepébe mélyedést készítünk, és ide öntünk 1 dl langyos tejet, ebbe morzsoljuk bele az élesztőt adunk hozzá 1 csipet cukrot

és ujjunkkal kicsit összekeverjük az élesztős tejet.

Kb. 10 perc alatt felfuttatjuk.

Ha felhólyagosodott az élesztős tej, hozzáadjuk a tojásokat, a maradék tejet és az Oliva olajat.

Jól összegyúrjuk, hólyagosra dagasztjuk.

Dagasztás közben felvett még 1-2 evőkanálnyi tésztát, mert úgy éreztem ragad a tészta, de többet nem adtam hozzá. (kicsit ragadós marad a végén is kinyújtáskor is kell lisztezni)

Tiszta konyharuhával lefedve meleg helyre tesszük 30 percig kelni vagy ameddig duplájára kel. (30 perc alatt gyönyörűen megkelt a duplájára)

Ha megkelt, lisztezett deszkára tesszük

és felosztjuk 10 egyenlő részre, Nekem 10 db 10 dkg-os bucim lett. Kissé kigömbölyítjük őket,

majd ismét letakarjuk egy konyharuhával és ismét hagyjuk 30 percig kelni.

Ha letelt a 30 perc egyesével lisztezett deszkán, jó vékonyra kinyújtjuk őket kb. 30*20 cm méretűre.

Az olvasztott vajjal, ecsettel megkenjük,

majd feltekerjük.

Itt lehet a feltekerés előtt variálni a töltelékkel ki mivel keni meg vagy szórja meg a tésztát. Ez itt fahéjas. 

Ha mind a 10-et feltekertük,

csigavonalban feltekerjük őket, mint a brióst 

sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, de kellő távolságra őket.

Én csak 5 db-ot tettem a tepsire és jól tettem, mert nagyon nagyra nőttek sütés közben. Olvasztott vajjal megkenjük őket kívülről,

majd ismét letakarjuk egy konyharuhával 30 percre.

200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt szép pirosra sütjük.

Rácsra tesszük kihűlni. 

Kedves látogató. Az oldalon reklámok találhatók, mert elértünk egy akkora adatforgalmat, ami már nem ingyenes, és ezen reklámok bevételéből tudjuk a weboldalt fenntartani, fizetni a tárhelyért. Köszönjük szépen. 

—————

Vissza